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O Pisco Sour
feito a partir do destilado de uva é ao lado do Ceviche a principal tradição da
culinária Peruana. Conhecido no mundo pelo seu sabor marcante é uma bebida que
orgulha o Peru. Ao visitar o país esta é uma bebida que não pode deixar de pedir, a não ser que você não beba nada alcoólico.
No primeiro
de fevereiro, comemora-se o Dia do Pisco Sour no Peru. No ano de 2004, o então
ministro Eduardo Iriarte declarou que essa data seria convertida no Dia
Nacional do Pisco Sour. Em 18 de outubro de 2007 o instituto Nacional do Peru
(INC), declarou o Pisco Sour como Patrimônio Cultural da Nação.
O Objetivo
aqui é fazer conhecer a bebida, seus ingredientes, e suas principais
características, porém não posso deixar de comentar a “disputa” entre Chile e
Peru pela autoria da origem. No fundo ambos os países, tem um mesmo passado,
pois quando foi introduzida a destilação da uva pelos espanhóis a região não
tinha a mesma divisão geográfica que tem hoje. Segundo especialistas, ambos os
países beberam, literalmente da mesma fonte.
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Uma das
versões para a origem do Pisco é a de que por volta do século XVII, o rei da
Espanha proibiu o vinho na região do Peru, o que obrigou os moradores locais a
criarem uma nova versão de bebida alcoólica a partir da uva. No início do
século XX, em um bar ¨Bar Morris” em
Lima teria criado um drink próximo da
receita atual, o Pisco Sour. O drink teria sido criado por Victo Morris,
proprietário do bar e foi apresentada como uma novidade inspirada no whisky
sour inglês.
O Pisco é uma
aguardente destilado da uva. O Pisco obtido desse processo deve ter cor
transparente ou levemente âmbar, com um conteúdo alcoólico que fica próximo dos
42º GL. As variedades da bebida se definem pelo
sabor, conforme a uva utilizada para sua elaboração e pelo processo de
destilação.
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Variedades do
Pisco:
- O Pisco Puro é feito com variedades de uvas, não misturadas, ou seja, feito por um só tipo de uva, e dependendo da cepa da uva pode ser ou não aromático.
- O Pisco Acholado é feito de uma mescla de caldos de distintas variedades de uva.
- O Pisco Mosto Verde é obtido através da destilação quando antes do fim do processo se interrompe a fermentação e ainda existe um pouco de açúcar no produto.
Cepas de Uvas
do Pisco:
- Uvas aromáticas: Itália; moscatel; torontel; albilla
- Uvas não aromáticas: Quebranta; Negra criolla; Mollar; Uvina
O drink feito
a partir do Pisco é o resultado da junção do destilado, suco de limão, calda de
açúcar, clara de ovo e gelo. Na hora de servir é comum acrescentar algumas
gotas de amargo de angostura ou bitter.
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Receita Pisco sour
Confira a receita tradicional do
Pisco-sour:
Calda de Açúcar
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1/4 xícara (chá) de água
Em uma panela adicione o açúcar, a água e leve ao
fogo baixo. Mexa com uma colher até perceber que dissolveu completamente o
açúcar. Retire a calda do fogo e deixe esfriar. Reserve.
Preparo da Bebida
- 200 ml de Pisco
- 70 ml de suco de limão
- 1 clara de ovo
- Gelo
- Amargo de Angostura ou Bitter
Primeiramente misture o suco de
limão, o Pisco e a calda de açúcar, que deve ser a mesma quantidade do suco de
limão.Mexa até misturar bem todos os
ingredientes.Coloque a mistura em um
liquidificador e adicione gelo até dobrar de volume. Bater até dissolver bem o
gelo. Na sequência coloque a clara e bata por aproximadamente um minuto. A
clara tem como função criar a espuma e deixar a bebida mais leve. Escolha o tipo de taça que
preferir e derrame a bebida.Por tradição se coloca 3 gotas de
amargo de angostura ou bitter. Sirva em seguida.
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